European Recipes:Swiss Recipes:Basler Mehlsuppe

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                              BASLER MEHLSUPPE

Recipe By     : Danny Stocker, MR-Freudenberg , Berne Switzerland
Serving Size : 10   Preparation Time :0:50
Categories    : Suppen                           Nationalgerichte

   Amount Measure       Ingredient -- Preparation Method
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   80      g             Pflanzenfett
630      g             Zwiebeln
200      g             Halbweissmehl
    2 1/2 l             Bouillon
    2      dl            Kochwein rot
    1                    Salz und Pfeffer -- zum abschmecken
   95      g             Sbrinz (oder anderer Hartkase)

Vorbereitung
- Zwiebeln schalen, fein schneiden oder hacken
- Mehl in einer Lyonerpfanne, im Ofen, langsam braun rosten
- Auskuhlen lassen
Zubereitung
- Zwiebeln in Pflanzenfett langsam braun rosten
- Mit dem gerosteten Mehl stauben und vermischen
- Etwas erkalten lassen
- Mit der heissen Bouillon auffullen, gut verruhren
- Aufkochen, Rotwein zufugen, abschaumen und mind. 1 Stunde sieden
   lassen
- die Suppe purieren
- Abschmecken
- Geriebener Sbrinz separat dazu servieren